พาสต้าครีมแบบง่ายๆแต่ชุ่มฉ่ำ
พาสต้าจานด่วนพร้อมผักฤดูร้อนและครีมเฟรช
ล้างใบผักโขมอ่อน 200 กรัม ขณะที่ใบยังเปียกอยู่ ให้ใส่ในหม้อ ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยให้ปรุงด้วยไฟปานกลางสักหนึ่งหรือสองนาที จนกระทั่งใบเริ่มเหี่ยว ยกฝาขึ้นแล้วพลิกกลับด้านด้วยแหนบในครัว จากนั้นปรุงต่ออีกสักครู่จนเป็นสีเขียวมรกต
แช่ใบลงในน้ำเย็นทันที จากนั้นบีบน้ำออกด้วยมือของคุณ สับหยาบและพักไว้
ต้มน้ำในหม้อลึกขนาดใหญ่ ใส่เกลือให้พอเหมาะ แล้วปรุงบูคาตินี่ สปาเก็ตตี้ หรือพาสต้าเส้นบางๆ ที่คล้ายกัน 200 กรัมจนเป็นอัล เดนเต้
ปอกเปลือกและบดกระเทียมหนึ่งกลีบ บวบขนาดใหญ่ผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงจนโปร่งแสงในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะตื้น – ประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียม. เมื่อบวบเริ่มนิ่ม หลังจาก 4 หรือ 5 นาทีและกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน นำออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษสำหรับทำครัว
เช็ดกระทะ แล้วใส่ครีม 200 กรัมลงไป แล้วอุ่นเบาๆ ด้วยไฟปานกลาง ใส่ถั่วลันเตาแช่แข็ง 150 กรัม ตามด้วยผักโขมสับ
ระบายพาสต้าทิ้งน้ำปรุงอาหารไว้ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมกับพาสต้า เพิ่มพาสต้าและน้ำที่สำรองไว้ลงในซอสผัก ใส่ courgette และกระเทียม จากนั้นโยนเบา ๆ และแบ่งระหว่าง 2 ชาม เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานขูดหรือเปโคริโนขูดเล็กน้อย และมะนาวครึ่งลูกสำหรับบีบ เพียงพอสำหรับ 2
หากคุณใช้ถั่วลันเตาสด ให้ปรุงในน้ำเดือดเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อยก่อนใส่ในบวบ
เมื่อไขกระดูกอ่อนเข้าสู่ฤดู นี่เป็นวิธีที่ดีในการใช้ไขกระดูก ผิวหนังจะหนากว่าบ๊วย ดังนั้นให้เอาออกด้วยที่ปอกผักก่อนหั่น
หัวข้อย่อยของบทความนี้ได้รับการแก้ไขเมื่อวันที่ 27 กรกฎาคม พ.ศ. 2565 เพื่อลบคำอธิบายของอาหารว่าเป็น “ผัก” ที่มีวัตถุประสงค์เพื่ออ้างถึงการใช้ผัก สูตรนี้รวมถึงพาเมซานด้วย ดังนั้นจึงไม่ใช่ “ผัก” ในแง่ของมังสวิรัติ มีการแก้ไขเพิ่มเติมในวันที่ 5 สิงหาคม พ.ศ. 2565 เพื่อชี้แจงขั้นตอนที่ควรนำบวบและกระเทียมที่ปรุงแล้วกลับเข้าไปในจาน
ติดตาม Nigel บน Twitter @NigelSlater
หัวข้อ
